최근 몇 년 동안 글루텐프리(gluten free)라는 용어가 점점 널리 퍼지면서 많은 사람들에게 호기심을 불러일으킨 적이 있습니다. 그와 동시에 비만인들이 기피해야 하는 성분으로도 알려진 적이 있었는데요. 이번 글에서는 글루텐프리 뜻과 정확히 어떤 의미를 가지고 있는지 정확히 짚고 넘어가는 시간을 가져보고자 합니다.
글루텐프리 뜻
글루텐프리를 알기 전에 먼저 글루텐이란 무엇인지 아셔야 합니다. 글루텐은 글루테닌과 글리아딘이 결합해 만들어져 밀, 보리, 호밀에서 발견되는 특정 단백질 성분입니다. 거기에 반죽에 탄력을 제공하는 특징을 가지고 있으며 구운 식품의 질감에 기여하는 단백질 복합체입니다. 즉, 글루텐프리 뜻은 밀가루에 함유된 성분인 글루텐을 빼고 또는 피해서 음식을 먹는다는 의미로 쓰입니다.
글루텐이 왜 문제가 되는데?
1. 장 내 염증 및 소화장애
글루텐이라는 성분은 밀가루를 찰지고 쫄깃하게 만드는 역할을 하지만 그와 동시에 이 성분에 민감하게 반응하는 사람들도 있습니다. 우리 몸에서 글루텐을 분해하는 기능이 원활하지 않으면 간혹 장 내 염증을 일으키거나 소화장애 등을 유발하곤 합니다.
2. 셀리악병
글루텐 때문에 발생하는 대표적인 질환이 바로 셀리악병 입니다. 셀리악병은 장에서 일어나는 알레르기성 질환으로 장의 흡수 기능을 떨어트려 복통과 설사 증상을 유발합니다. 이는 아시아인 보다는 밀가루가 주식인 서양에서 많이 나타나는데, 미국인의 약 1%가 셀리악병을 앓고 있다고 알려져 있습니다.
글루텐프리의 이점은?
1. 소화기 건강 개선
글루텐프리는 장 내 염증 및 소화장애를 유발하는 성분을 뺀다는 의미이므로 글루텐프리 생활 방식을 받아들이면 소화 건강이 향상되고 불편함이 완화되며 장 건강이 증진됩니다.
2. 에너지 수준 증가
많은 사람들은 식단에서 글루텐을 제거한 후 에너지 수준이 증가했다고 조사되었습니다. 이는 글루텐이 영양 흡수를 향상시키기 때문이라고 합니다.
글루텐프리와 다이어트 상관관계
많은 사람들이 글루텐이 살찌게 하는 성분으로 인식하고 글루텐프리를 실천함으로써 다이어트식에 추가하는 경우가 있습니다. 사실 글루텐과 비만의 연관성은 과학적으로 입증된 바가 없습니다.
글루텐은 밀, 보리, 떡밀, 옥수수 등에 존재하는 단백질로, 빵부터 파스타, 피자, 햄버거까지 왠만한 밀가루 음식에는 다 들어가 있다고 보시면 됩니다. 그에 따라 사람들의 인식이 자연스럽게 글루텐은 살찌게 하는 성분이라고 오해하는 것 같습니다.
글루텐프리 다이어트는 일반적으로 글루텐이 들어있는 식품을 피하고, 대신 글루텐이 없는 곡물이나 대체 식품을 선택하는 식습관을 의미합니다. 이러한 다이어트는 소화계 불편증상이나 밀알레르기를 가진 사람들에게 도움이 될 수는 있지만, 직접적으로 다이어트에 도움이 된다고는 말할 수 없습니다. 살찌는 원인은 글루텐이 아닌, 음식에 들어가는 첨가물 때문이라고 보셔야 하며, 달걀, 버터, 설탕 등을 조절하시는 것이 다이어트에 더욱 효과적입니다.
앞서 설명드린 것처럼, 모든 사람이 글루텐을 피해야 하는 것은 아닙니다. 가장 중요한 것은 건강한 식단을 위해 다양한 영양소를 채우는 것이며, 만약 글루텐 프리 다이어트를 계획하고 계신다면 사전에 의료 전문가와 상담하여 식이 요구 사항을 확인하는 것이 좋습니다.
FAQ
글루텐프리 식단은 모든 사람에게 적합해요?
글루텐 프리 생활 방식을 받아들이는 것은 개인적인 선택입니다. 일부에게는 이점을 제공할 수 있지만, 식단을 크게 변경하기 전에 의료 전문가와 상담하는 것이 중요합니다.
일반 식료품점에서 글루텐 프리 제품을 찾을 수 있나요?
예, 많은 식료품점에서는 글루텐 프리 전용 섹션을 제공하므로 글루텐 프리 식단을 섭취하는 개인이 적합한 제품을 쉽게 찾을 수 있습니다.
글루텐 프리 제품이 더 비싸나요?
일부 글루텐 프리 제품은 글루텐 함유 제품보다 가격이 더 비쌀 수 있습니다. 그러나 시장이 계속해서 변하고 있어서 조금씩 저렴한 옵션이 점점 더 많이 제공되고 있습니다.
글루텐 프리 식단을 지키면서 사회생활을 어떻게 유지할 수 있나요?
의사소통이 핵심입니다. 친구와 가족에게 식단에 필요한 사항을 알리고 외식 시 글루텐 프리 옵션이 있는 레스토랑을 잘 알아보시고 선택하시기 바랍니다.
글루텐 프리 식단으로 아이들이 성장할 수 있나요?
신중한 계획과 영양 요구사항에 대한 관심을 통해 아이들이 글루텐 프리 식단을 섭취하는 것에는 특별히 문제가 되진 않습니다. 단, 균형 잡힌 영양을 보장하려면 사전에 의료 전문가와 상담하시는 것을 권장드립니다.
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